Buccinos - 1 kg

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Los buccinos (Buccinum undatum) son gasterópodos marinos carnívoros de la costa del Canal de la Mancha que se encuentran en aguas poco profundas. También se le puede encontrar bajo los nombres de buccino, cuco, rans, dog winkles o calicos. Estos grandes caracoles marinos tienen una concha ondulada, enrollada y resistente. Rubio cuando se pesca en fondos arenosos, el buccino es más verde cuando se pesca en fondos rocosos. Sus pies musculosos están muy desarrollados y constituyen la parte principal de la parte comestible. Utilizado ayer como cebo para el bacalao, el buccino es hoy uno de los productos estrella de las pescaderías. De hecho, son muy famosos por su deliciosa carne rubia y por su bajo aporte calórico.

Degustación:

Para preparar los buccinos, primero debes lavarlos con agua fría. Luego sumérgelos en agua hirviendo con un bouquet garni y sal marina gruesa, para darle sabor al agua de cocción. Dejar cocer durante 10 minutos. Dejar enfriar en el agua de cocción, escurrir y consumir.

La cocción de nuestros buccinos, en agua de mar según la tradición, te satisfará plenamente. Acompañados de una salsa (mayonesa por ejemplo) o un chorrito de limón o hierbas aromáticas, los buccinos harán las delicias de tu paladar. Como guarnición, como ensalada o incluso gratinado: no faltan recetas de buccino y todas son igual de deliciosas.

Valores nutricionales (100g):

  • Calorías: 99 kcal
  • Proteínas: 20,5 g
  • Grasas: 0,6 g
  • Hidratos de carbono: 2,8 g

    Zona de pesca: pesca en el Atlántico nororiental FAO27-7
    Método de pesca: trampa

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