Ostra especial - Calibre n ° 3

Ostras especiales de la ría del Sado

Calibre n ° 3

Peso medio: de 66 a 85 g.

Esta es una ostra que el criador de ostras seleccionó antes de madurar por su forma, redondez y grosor regulares.

Su concavidad, más pronunciada, anuncia un volumen de silla mayor.
En la cata, el especial se diferencia del fine de claire por la consistencia más asertiva de su asiento, su volumen en boca, un notable equilibrio entre dulzor y salinidad.

Durante varias semanas, se refinará en los claros, estas cuencas de arcilla poco profunda, lo que le permitirá adquirir una calidad de la cáscara superior a una Especial de ostras del mar abierto.

Es también durante la maduración en los claros de la bahía de Sado que la ostra se suma a su sabor marinero la sutileza de 'un sabor de la tierra que dura mucho tiempo en la boca.
Es la ostra que elegirá el aficionado que aprecia las ostras carnosas y equilibradas en sabores.

para la máxima frescura, las ostras se pueden almacenar en la nevera durante 8 a 10 días como máximo.