Ostras y Champaña

Ostras y champán: el matrimonio perfecto finalmente explicado por la ciencia.

Ahora, investigadores del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague han descubierto sabores en una variedad de champagnes y una variedad de ostras.

Por primera vez en la historia, que científicamente explican por qué estos dos alimentos se complementan entre sí tan bien. La respuesta está en el sabor umami, que, junto con dulces y salados, es uno de los cinco sabores básicos detectable por las papilas gustativas.

Un hallazgo un tanto sorprendente, dado que el umami se asocia generalmente con la carne. "Ahora hemos descubierto que el umami también se encuentra en las ostras y champán", dice el profesor Ole Mouritsen del Departamento de Ciencias de la Alimentación de UCPH.

“champán y ostras crean un efecto sinérgico que mejora el sabor del champán”, dice el autor principal del estudio, Charlotte Vinther Schmidt, añadiendo que “la acidez y las burbujas que también contribuyen al efecto bella general "

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