Huîtres et Champagne

Huîtres et Champagne : le mariage parfait enfin expliqué par la science.

Désormais, des chercheurs du Département des sciences alimentaires de l’Université de Copenhague ont découvert des saveurs dans une gamme de champagnes et une variété d’huîtres.

Pour la première fois, ils expliquent scientifiquement pourquoi ces deux aliments se complètent si bien.La réponse se trouve dans le goût umami, qui, avec le sucré et le salé, est l’une des cinq saveurs de base détectables par nos papilles gustatives.

Une découverte quelque peu surprenante étant donné que l’umami est généralement associé à la viande.« Maintenant, nous avons découvert que l’umami se trouve également dans les huîtres et le champagne », déclare le professeur Ole Mouritsen du Département des sciences alimentaires de l'UCPH.

« Le champagne et les huîtres créent un effet de synergie qui améliore le goût du champagne », explique l’auteur principal de l’étude, Charlotte Vinther Schmidt, ajoutant que « l’acidité et les bulles contribuent également au bel effet général »