Une recette emblématique de la cuisine de la Nouvelle-Orléans en Louisiane.
Des huîtres garnies d'épinards et bacon sautés, de parmesan et de chapelure, puis ensuite gratinées au four pour un résultat gourmand, chic et raffiné.
Les huîtres Rockefeller sont la création de Jules Alciatore, patron du restaurant Antoine’s à la Nouvelle-Orléans.
En raison d’une pénurie d’escargots, mets très apprécié des gourmets fréquentant le restaurant, Jules Alciatore aurait eu l’idée de les remplacer par des huîtres.
La recette des huîtres Rockefeller s’inspire donc très directement de la recette française des escargots au beurre persillé.
Le nom “Rockefeller” provient de John D. Rockefeller surnommé l’Américain le plus riche de son temps.
La légende veut que John D. Rockefeller de passage en ville aurait goûté et raffolé des huîtres de chez Antoine’s.
La recette aurait alors pris son nom.Une variante de cette légende : Les huîtres nappées d’une béchamel aux épinards, évoquant les couleurs du dollar américain.
Un client se serait exclamé : « elles sont riches comme Rockefeller ! »
