Vous vous demandez à quoi correspondent les numéros sur les bourriches d’huitres ?

Vous vous demandez à quoi correspondent les numéros sur les bourriches d’huitres ?

Ne cherchez plus, voici l’explication. 

Ils correspondent au calibrage (c’est à dire au poids moyen de l’huître) et cette mention est obligatoire sur l’étiquetage :

n°5 : 30 g à 45 g

n°4 : 46 g à 65 g

n°3 : 66 g à 85 g

n°2 : 86 g à 110 g

n°1 : 111 g à 150 g

n°0 : au-delà de 151 g

Vous constaterez que plus le numéro est élevé, plus les huîtres sont petites.

Sur l’emballage figurent également des mentions complémentaires qui indiquent l’indice de remplissage.

Ce dernier est calculé sur la base de 100 fois le rapport de la masse de 20 huîtres creuses à la masse de chair de ces mêmes huîtres.

Les huîtres «fines» ont un indice qui varie entre 6,5 et 10,5.

Les «spéciales» ont un indice supérieur à 10,5.